Ingredientes 4 personas:
- 2 zanahorias grandes
- 1 calabacín
- Salsa al pesto:
- 20 hojas de albahaca
- 150 g de aceite de oliva
- 50 g de piñones
- 1 diente de ajo
- 50 g de parmesano rallado
Preparacion:
- 1. Con la ayuda de un pelador o de una mandolina cortar las zanahorias y el calabacín en tiras largas y finas.
- 2. Poner a hervir las tiras de zanahorias en abundante agua con sal.
- 3. Pasados unos minutos, incorporar las tiras de calabacín. Deben quedar al dente. Escurrir y reservar.
- 4. Para la salsa al pesto. En un vaso triturador, mezclar el aceite con el ajo picado y las hojas de albahaca. Añadir los piñones y el parmesano rallado o en láminas (unas lascas). Seguir triturando hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes. Rectificar de sal.
- 5. Pasar las tiras de verduras a un recipiente, añadir el pesto y sazonar, mezclar bien y servir.
Fuente: http://recetas.telva.com